中新网长沙2月12日电 (记者 鲁毅)春节的烟火气里，泛滥着浓烈年味，也寻求着滋味与摄生的平均。今春，不少湘菜馆内康健新湘菜成为爆品，百般摄生菜也充分着大家新春家宴。从重油重辣的刻板印象，到康健摄生的大雅妥洽，湘菜端上一桌“时期新味”。

　　“以前湘菜幼炒界有句老话‘油多不坏菜’，现正在得琢磨何如用更少的调料烹调出更多美味。”湖南着名湘菜品牌“冰火楼”出品总监贺军一边查看音信数据库中的原料行使情形，一边琢磨若何正在减配中扩充菜品的鲜度和鲜味度。

　　冰火原汁鸡这道门客必点年菜，恰是该店的经典之作。“将当日宰杀的谷饲整鸡无水干蒸，不增添调味料不消一滴油，鸡肉调和冻结的蒸馏水出现汤汁，鲜香而醇厚，滋养又养分。”贺军说，好食材简便做，既保存食材的原汁原味和养分物质，也让群多吃得没有承当。

　　11日，位于长沙天心区的湘菜馆映象潇湘内，市民张霞和边区朋侪特所在了该店近三个月来网友最保举的菜品“鱼头佛跳墙”。“湖南人春节的餐桌上总少不了一道鱼，鱼头加佛跳墙将湖鲜、海鲜、时鲜等调和慢炖，韵味实足。湘菜不唯有‘辣味’，更有美味。”张霞说，这家店她来过多次，店内鲍鱼东安鸡、辣椒炒海参等新湘菜滋味也不错。

　　不少受访者对记者呈现，表出就餐点菜时会两全口胃与摄生需求。以前感觉摄生餐等于“欠好吃”，试过康健新湘菜后出现，差异搭配、差异烹调手腕也能杰出食材本味并勉励鲜味。

　　面临摄生风潮，湖南餐饮行业随之也正在发起“康健风”。春节前夜，湖南省餐饮行业协会、湖南省食物质地安适手艺协会等连合颁发《康健湘菜提议书》，从合理行使调味品、增强湘菜菜品研发、健康康健湘菜模范、深化康健湘菜培训等方面，传承湖湘韵味、更始康健湘菜。

　　“湘菜的康健化更始，素质是‘一方水土养一方人’饮食机灵的回归。”长沙商贸旅游职业手艺学院湘菜学院院长邓应华说，地方韵味与新颖养分学的连系，对餐饮从业者提出更高央浼，也供给了无尽冲破的或者。

　　正在她看来，面临新需求，湘菜须要一贯更始，调和新的食材、烹调技法和饮食理念，知足差异消费者的口胃；务必遵守湘菜“鲜、酸、辣”的重心韵味，传承好代代相传的奇异武艺和文明内在，让湘菜正在更始中不失本色。(完)