“霹雳隆——霹雳隆——”一条条主动化坐蓐线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原资料正在车间里来回穿梭。正在人与机械默契且畅通的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就告竣了创造、速冻、封装和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。

　　连日来，科技日报记者正在“高质料起色调研行”河南大旨采访行动中，对本地多家食物公司举行调研采访，寻找食材泉源加工保鲜到产物坐蓐锁鲜的全链条流程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的滋长秘籍。

　　稀奇、安静、可口、体面，是人们对食物的不懈找寻。跟着人们生计节拍的加快，速冻食物成为生计中的一定品。若何正在冷冻的同时，还能连结食品的稀奇、可口，而且把养分物质流失降到最低？面临这一技艺困难，河南多家食物企业举行了多样化寻求。

　　思念食物有限公司大多事件司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜技艺，能够将食物中的水分火速冻结成直径为纳米级的冰晶。这一技艺不光不会对食物细胞结构变成损坏，并且复热时食物的养分汁液也不会流失。

　　正在好念你健壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高作”。该公司劳动职员先容，对红枣保鲜采用的技艺之一便是烘干除湿，即鲜枣过程干燥和包衣照料后，使其处于28℃恒温情况中，如许能够起到控造微生物发展孳生、避免养分流失和拉长保质期等效力。

　　河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜技艺，温度不是忽然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有扞卫效力，极大地保管了肉粒肠的养分和汁水。”

　　河南工业大学粮油食物学院老师张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物干系专业，河南将粮食坐蓐上风与高校科研上风相连系，有力促使了农产物加工行业的技艺维新。

　　因为人们对待食物稀奇度的哀求越来越高，食物由“长保”逐步形成“短保”，这对锁鲜技艺、冷链技艺都提出了更高哀求。

　　为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司动作我国肉类物业链运营商，与河南省科研院所发展人才团结、技艺协同，通过“库(冷藏库)、车(冷链车)、园区、平台”构修华源供应链，支持起许昌国际农产物物流港。动作个中的科技领先人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、老师邹修先容，物理锁鲜技艺不光仅是下降冷链温度，还包罗职掌磁场、微波、电场耦合等技艺的复合利用，进而实行保质、护色、增脆。

　　然而，实行从商超抵家庭再到餐桌“末了一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个技艺题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老黎民的餐桌，这种全链条的物理保鲜技艺，是目前冷链短保质期食材食物实行锁鲜、下降养分流失的难点。”邹修告诉记者。

　　记者正在调研采访中创造，肉类成品坐蓐的泉源企业，都把食材的安静、稀奇动作重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留乃至作歹增添剂等，是检疫的重心。从入场到退场，要过程18道查验工序。”河南双汇投资起色股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的查验方法苛重靠大型周密配置。

　　得益于优秀的配置和技艺方法，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，个中的微生物含量、稀奇度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很速测算出来。

　　对待食物行业面对的诸如稀奇、安静等多数题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用音讯化、数字化赋能，主动饱动行业症结技艺改进和坐蓐工艺的高端化改造是必由之途。

　　从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省促使农业物业链式、盟式起色，打造万亿新颖食物物业集群，农产物加工业依然成为万亿级支柱物业之一。(记者 徐庆群 练习记者 荆晓青)